现代厨房管理实践考核要求
发表时间: 2015-12-31 18:00:20 点击次数: 1137

  

《现代厨房管理》实践考核要求

 

要求对现代的厨房管理中的五项基本内容熟练掌握,了解现代厨房组织结构模式,了解厨房人力资源管理的基本要求;熟知厨房设计布局的方法,能根据厨房的规模和要求对厨房的设备进行合理的设计与管理;熟知厨房菜点生产与产品质量管理的方法;熟知厨房的卫生和安全管理。

(一)   厨房组织结构

1 了解厨房机构及量的方法一般原则

2 了解厨房管理工作中各岗位职责

(二)   厨房人力资源管理

1 了解厨房人员配备的方法和原则

2 能根据一定的标准对厨房员工进行考核与评估

3 能运用一定的管理技巧以达到激励员工的目的

(三)   厨房设计布局与设备管理

1.了解厨房与环境设计的方法

2.能对厨房具体作业间进行合理的设计与布局

3.了解厨房设备选择的原则

4.能根据设备选择原则合理搭配厨房的具体设备

(四)   厨房生产管理与产品质量管理

1 熟悉厨房管理具体生产过程中相关菜点的生产程序与管理方法

2 能根据酒店的特点合理创新菜点、并对菜点有一定的后续管理措施

3 能根据影响厨房产品质量因素对厨房产品质量合理控制

(五)   厨房卫生与安全管理

1 能根据酒店的特点制定厨房卫生管理的规范,并根据卫生规范对厨房卫生工作进行合理的安排与管理

2 了解厨房安全管理的意义,能制定合理的厨房管理规范。

 

 

 

 

 

                              

 

 

 

 

 

 

 

 

 

湖南商学院餐饮管理实践课程考核评分表

    

考生

信息

姓 名

 

 

考核课程

 

 

联系电话

 

 

考核时间

                  

实践考核评分

 

项 目

 

主 要 观 测 点

分值

得分

考勤情况

是否按时参加考试,有无缺席、迟到、早退

10

 

态度

考核过程中态度是否认真、积极,是否服从现场老师的工作安排

20

 

操作能力

能否出色地完成所考核课程的现场任务,是否具有动手操作能力,操作是否规范,操作熟练程度如何,是否具有解决问题的能力

40

 

理论知识

对所学课程理论知识掌握是否牢固,回答问题是否准确,理论与实践是否有机结合

10

 

总体评价

现场指导老师业对该考生的总体评价

20

 

 

考核总得分:

 

 

 

 

 

 

 

 

指导老师签字:                               

 

                                                    

 

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